sábado, 28 de diciembre de 2013

PERNIL HORNEADO


Ingredientes:
2.5 kg ----------------------pernil (carne de cerdo)
1 cucharadita-------------sazona todo maggi
1cucharadita--------------pimentón dulce
1cucharadita--------------adobo
1cucharadita--------------curry
2 cubitos-------------------caldo de carne
¼ taza----------------------salsa de soya
¼ taza----------------------salsa inglesa
6 dientes--------------------ajo

Aquí tenemos los ingredientes
 
Colocamos la pieza de carne de cerdo en una bandeja (podemos usar una bandeja de aluminio o una bandeja desechable) y agregamos el sazona todo maggi (o cualquier sabroseador que nos guste)
 
El pimentón dulce
 
El adobo
 
 
El curry
 
Los cubitos de caldo de carne desmenuzados
 
Los dientes de ajo picados
 
La salsa inglesa
 
Y por último la salsa de soya
 
Con las manos masajeamos la carne esparciendo bien la mezcla de especias. (damos vuelta y tratamos que toda la carne quede untada con las especias y salsas)
 
Así nos tiene que quedar. Tapamos y llevamos a nevera por 4 horas mínimo y si posible lo hacemos el día anterior y dejamos toda la noche reposando.
 
El día siguiente seguimos con la preparación de nuestro pernil y para eso necesitamos:
2---------------------pimentones rojos
2 ---------------------cebollas medianas
2 taza---------------vino blanco
1 taza----------------cerveza blanca
Y la pieza de pernil sazonada
 
En la bandeja disponemos la cebolla y el pimentón  picados en cuartos
 
Agregamos el vino
 
La cerveza
 
Y solo al final vamos agregar una cucharadita de sal (no nos olvidemos que el sabroseador y sazonador vienen con sal agregado así que mejor le ponemos poquita sal y luego si le hace falta le agregamos mas)
 
Tapamos con papel aluminio y llevamos al horno a 200 grados centígrados por 4 horas
 
Después de una hora en el horno retiramos y con un cuchillo filoso pinchamos la carne, le damos vuelta (y volvemos  ameter al horno tapada con el papel aluminio) 
 
Pasadas 2 horas volvemos a darle otra vuelta
 
Y pasadas 3 horas al introducir el cuchillo verificamos que casi no nos sale liquido de la carne entonces retiramos el papel aluminio y la volvemos a meter al horno
 
Media hora después (ósea 3 horas y media en total) retiramos y con una cuchara bañamos la carne con sus jugos para que no se seque y volvemos al horno media hora más. Hasta que se dore bien entonces retiramos y la dejamos enfriar a temperatura ambiente o la llevamos a la nevera lo que facilita cortar la carne.
 
Ya cuando este reposada, tomamos todos los jugos de la carne con la cebolla y pimentón y los licuamos.
 
Picamos la carne en lonjas finas y servimos con su salsa. Podemos comer así fría o simplemente calentamos en el microondas, comemos como mas nos guste: con pan, arepa, arroz y ensalada, acompaña el plato navideño venezolano: la hallaca.
 
 
Buen provecho

lunes, 23 de diciembre de 2013

PASTEL DE NATA


Estos pastelitos son típicos de Portugal, en la ciudad de Lisboa se conocen como pastéis de Belem y en el resto del país se conocen como pastéis de nata. Para hacer mas o menos 18 pasteles necesitamos:

Almíbar:
125 cc---------------------agua
250gr----------------------azúcar
c. n. -----------------------limón (cascarita)
c. n.------------------------canela (rama)
Aquí tenemos los ingredientes
  
En una olla colocamos todos los ingredientes

Y llevamos a fuego hasta que tengamos un almíbar a 107 grados centígrados, (3 minutos después que empieza a hervir está listo, casi alcanzando el punto hilo)

Nos damos cuenta que ya está en su punto también porque las burbujas se tornan mas densas

Luego vamos a necesitar de los moldes del pastel de nata (si no lo tienen pueden usar los moldes de ponquecitos y media receta de masa de hojaldre de espatula
 Vamos a cortar la masa (con un cuchillo bien afilado) en pedazos de más o menos 2 cm a 2.5 cm

Luego colocamos un pedacito de masa en cada molde (así seco sin aceite ni nada)


Luego tomamos un molde y en una tacita colocamos un poco de agua
 
Vamos a mojar el pulgar en el agua

Y vamos a presionar en el centro de la masa y vamos rodando el molde en la mano y poco a poco vamos esparciendo la masa por el molde siempre del centro hacia afuera

Teniendo el cuidado de no presionar el borde de la masa con el dedo para que esta quede bien hojaldrada cuando se cocine. Esta es la posición con la cual trabajamos la masa, vamos presionando la masa hasta forrar con ella todo el molde

Y repetimos le proceso con todos los moldes. Si les hace difícil usar este proceso (que es el que se usa profesionalmente) también pueden estirar la masa hasta obtener 3 milímetros y con un cortador redondo cortan círculos de masa y los van colocando en los moldes presionando en el fondo del molde para acomodarlo bien. Cuando tengamos todos los moldes forrados vamos a reservar si posible en la nevera.


Ahora pasamos a hacer el relleno y para eso vamos a necesitar:
250 cc-------------------leche
2cucharadas----------harina todo uso
1 cucharada------------maicena
250 cc--------------------almíbar
3---------------------------yemas
1--------------------------huevo

En un bol colocamos la harina todo uso

Agregamos la maicena

Agregamos un poco de leche (de los 250 cc)

Solo lo suficiente para disolver las harinas

la restante leche llevamos al fuego a hervir

Y a lo que empiece a hervir retiramos y adicionamos la leche a las harinas moviendo muy rápidamente con el batidor de alambre

Nos va quedar como una cremita suave

Agregamos el almíbar caliente

Movemos vigorosamente

Y por ultimo agregamos las yemas y el huevo

Mezclando rápida y enérgicamente

Pasamos nuestro relleno a una jarra (para que sea más cómodo)

Y rellenamos nuestros moldes ya forrados (más o menos 20 moldes)

y llevamos al horno precalentado a 250 grados centígrados en la parte baja del horno por mas o menos 20 minutos o hasta que se vean los bordes del hojaldre este doradito y el relleno empieza a tomar color “quemadito”

Así nos tienen que quedar cuando retiramos del horno

Dejamos que se enfríen, los colocamos en sus capacillos y están listos para disfrutar
Buen provecho