sábado, 9 de noviembre de 2013

ALFAJORES


Ingredientes:
1 taza --------------------harina leudante
1 taza --------------------maicena  
2/3 taza------------------azúcar pulverizada
1---------------------------limón (ralladura)
100 gr---------------------manteca
1----------------------------huevo
1----------------------------yema
c. n. -----------------------dulce de leche
c. n. -----------------------coco rallado

Aquí tenemos los ingredientes necesarios
 
En un bol colocamos las harinas (leudante y maicena)
 
Agregamos el azúcar pulverizado

La ralladura del limón (también pueden sustituir por una cucharadita de vainilla)

 
La manteca

La yema y el huevo

Integramos todos los ingredientes sin amasar, cuando estén integrados dejamos reposar media hora en la nevera tapado con papel film
 
Pasados los 30 minutos tomamos una porción de masa y colocamos sobre la mesa enharinada

Y con el rodillo vamos estirar la masa con 2 o 3 milímetros de espesor

 
Con un cortador de metal redondo vamos a cortar nuestras galletas (si no tienen cortador pueden usar alguna tapa o un vaso)

 
Y vamos colocando nuestras galletas en una bandeja para horno bien untada con aceite (untar bien con una servilleta pero dejar sin exceso de aceite). No hace falta dejar mucho espacio entre cada galleta con medio centímetro es suficiente porque no crecen mucho.

y las llevamos a un horno precalentado a 220 grados centígrados por 10 a 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar muy poquito en los bordes (deben quedar con un dorado muy clarito) Las dejamos enfriar

 
Vamos a tomar una galleta y en la suela (la parte que quedo en contacto con la bandeja) vamos  a colocar una porción generosa de dulce de leche (podemos usar un cuchillo o si les hace mas cómodo una manga pastelera)

 
Y la tapamos con otra galleta (también con la suela en contacto con el dulce de leche)

Untamos con dulce de leche en todo el contorno de las galletas
 
Y pasamos por coco rallado (también podemos pasar por chocolate granulado, nueces picadas, etc.)

Y así nos van quedar unas ricas galletas listas para disfrutar.

Nota: después de listas pueden conservarse en una bandeja plástica bien cerrada por unos 4 o 5 días, si quieren hacerlas con más tiempo de anticipación pueden hacer las galletas y conservarlas hasta por 2 meses y cuando las necesiten colocan el dulce de leche y las terminan.   
Buen provecho

 

MANDARINA CRISTALIZADA

Ingredientes:
Mandarinas -------------------c. n.
Azúcar --------------------------1 taza
Agua -----------------------------c. n.

Aquí tenemos nuestros ingredientes
 
Pelamos las mandarinas
 
Con un cuchillo bien filoso vamos  a limpiar las cascaritas sacando la parte blanca de cada una (la parte blanca tiene un sabor amargo.)
 
Después de limpiar todas las cascaritas las colocamos en una olla y le agregamos agua hasta cubrir
 
y llevamos la fuego hasta hervir 2 minutos,
 
las sacamos del fuego las colamos y volvemos a cubrir con agua limpia y llevar al fuego, este paso repetimos 3 veces (desechando siempre el agua que hervimos las cascaritas)
 
Luego en una olla colocamos la taza de azúcar
 
 y ½ taza de agua
 
y llevamos al fuego y dejamos hervir por 3 minutos hasta los 114 grados centígrados
 
y agregamos las cascaritas,
 
bajamos el fuego y dejamos que se cocinen por 5 minutos,
 
Sacamos del fuego y pasamos por el colador y dejamos enfriar
 
Tomamos las cascaritas y pasamos por azúcar

y vamos colocando en un plato y dejamos a que se sequen por 24 horas

y luego las guardamos en un potecito de vidrio, dura más de un año en perfecto estado.(otra opción es guardarlas en el mismo almíbar donde se cocino, solo dejan enfriar y colocan en un frasco de vidrio bien cerrado)

Nota: Estas cascaritas pueden usar para aromatizar cremas, pasteles, panes de frutas, helados o lo que más les guste. Y con el mismo método podemos cristalizar cascaritas de naranja, limón u otro cítrico.

SALSA BARBECUE (BBQ)


Ingredientes:
1/2 taza ------------------azúcar
1 taza --------------------salsa de tomate (kétchup)
1/4 taza -------------------vinagre
1 cucharada -----------salsa inglesa
1 cucharada -----------salsa soya
c. n. ----------------------salsa picante (opcional)

Aquí tenemos los ingredientes
 
En una olla pequeña colocamos el azúcar
 
La salsa inglesa
 
La salsa soya

La salsa de tomate kétchup
 
Y el vinagre

Llevamos a hervir por 2 o 3 minutos
 
Y agregamos la salsa picante (si no les gusta el picante solo omitan este paso) retiramos del fuego y dejamos enfriar

Después de fría nos va quedar así como una miel lista para usar. (para bañar unas costillas de cerdo a la parilla es excelente) pueden guardar en la nevera en un frasco de vidrio bien cerrado por mucho tiempo, mas de 4 meses.

Buen provecho.        

 

TORTA DE NARANJA


Ingredientes:
4 tazas ---------------------harina todo uso
3 tazas ---------------------azúcar
1 taza-----------------------jugo de naranja
2 cucharadas ------------ ralladura de naranja
1 cucharada --------------polvo de hornear
8 -----------------------------huevos
2/3 de taza ----------------aceite

Aquí tenemos los ingredientes
 
Primero cernimos la harina con el polvo de hornear y reservamos

En la batidora colocamos a batir las claras.

Cuando estas empiecen a levantar agregamos la mitad del azúcar de la receta (1 taza y ½)
 
Y dejamos batir unos minutos hasta que se forme un punto de suspiro (que se note bien cuando pasa el globo de la batidora formando unas ondas bien definidas) Y reservamos.

En la batidora colocamos el azúcar restante
 
Y agregamos las yemas una a una dejando que se integre la primera antes de agregar la siguiente.

Cuando agregamos toda las yemas vamos a tener una mezcla de un color amarillo fuerte
 
Dejamos batir unos minutos hasta que esta mezcla cambie de color a un amarillo pálido (este paso es muy importante para que tengamos una torta muy esponjosa), agregamos la ralladura de la naranja
 
y el aceite poco a poco.

Luego vamos intercalar rápidamente un poco de jugo de naranja
 
Con un poco de harina

Otro poco de jugo
 
Y más harina hasta terminar ambos ingredientes (este paso se hace rápido para no sobre batir la mezcla, solo necesitamos integrar los ingredientes no batirlos)

Y así tendremos una masa un poco espesa (si están usando batidora manual agregan la harina con el jugo y van mezclando con la mano para que no se les queme la batidora por lo pesada de la masa)

Retiramos la masa de la batidora, agregamos 1/3 de las claras y integramos con una espátula de goma (o con la mano) sin tener mucho cuidado es solo para que la masa se haga mas ligera
 
y ya con la masa un poco menos espesa agregamos las claras restantes integrándolas con cuidado y en movimientos envolventes
 
Así nos va quedar una masa suave y muy esponjosa.

Vertemos la mezcla en n molde de rosca de 25 centímetros de diámetro (previamente enmantequillado y enharinado) llenamos el molde hasta 2/3 de su altura
 
y llevamos a un horno precalentado a 180 grados centígrados por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera este salga limpio.

Dejamos enfriar la torta unos 10 minutos y desmoldamos y así nos queda lista para disfrutar. (Si queremos también podemos hervir una taza de jugo de naranja con 1 taza de azúcar y verter sobre la torta caliente para que se absorba más fácilmente)

Buen provecho