Ingredientes:
1 kilo y una taza ---------------harina todo
uso 1 taza ----------------------------azúcar
5 -----------------------------------huevos
1 cucharada --------------------anís dulce
½ taza----------------------------agua
200 gr ----------------------------margarina
½ taza----------------------------leche
1 cucharada --------------------levadura seca
1 cucharada --------------------sal
1 -----------------------------------naranja grande
c. n. -------------------------------azúcar y harina extra
Aquí
tenemos nuestros ingredientes
Llevamos una olla al fuego con el agua con el anís dulce. (También podemos usar el anís en estrella)
Dejamos
hervir 2 minutos, apagamos y dejamos enfriar luego pasamos por un colador para
retirar el anís (aunque si les gusta pueden dejar las semillas en la masa)
Mientras
tanto en un bol colocamos la taza de harina con una cucharada de azúcar (que
retiramos de la taza)
Y la
levadura seca
Agregamos
nuestra infusión de anís dulce (ya fría o tibia)
Integramos
todos los ingredientes y reservamos
Dejamos
que se hidrate la levadura y actúe hasta doblar el volumen.
En la
batidora (o en un bol si vamos amasar a mano) colocamos el kilo de harina y
agregamos el azúcar
Y la
levadura ya hidratada y leudada
Empezamos
a amasar a velocidad baja y agregamos 4 de los huevos (uno vamos a reservar
para barnizar nuestros panes)
El jugo
de la naranja con su respectiva ralladura
La leche
Y la
sal.
Subimos
la velocidad de la batidora y amasamos hasta que se empiece a despegar la masa
de las paredes del tazón.
Entonces
agregamos la margarina (a temperatura ambiente.)Poco a poco.
Nos tiene
que quedar una masa muy suave y no muy lisa, (si hace falta podemos agregar más
leche)
Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.
La pasamos
a la mesa enharinada (para enharinar la mesa es que necesitamos la harina
extra) y cortamos porciones de 100 gr (si quieren pueden hacer panes más
pequeños o mas grandes, o un solo pan en una trenza, ya el modelado es a gusto)
Ya que
tenemos todas nuestras porciones cortadas
Vamos
a bolear cada pan
Y colocamos
en una bandeja previamente untada con margarina. (Dejamos un espacio entre cada pan
porque van a crecer con el leudado.)
En una
taza colocamos el huevo que habíamos reservado con una cucharada de azúcar
Y con
un tenedor batimos para romper la clara y la yema e integrarlas (no hace falta
batir mucho solo integrar)
Y
barnizamos los panes con el huevo
Y dejamos
leudar nuestros panes. (El tiempo de leudado va depender de muchos factores uno
de ellos es la temperatura de nuestra cocina, si es verano y hace calor el pan
va leudar más rápido y si es invierno y hace frio va tardar un poco mas, ósea
que el tiempo de leudado puede ir de 1 hora hasta 4 o 5. Aunque si están en un
clima frio hay varias técnicas o tips que pueden usar para acelerar el leudado
de sus panes.)
Dejamos
duplicar el volumen de nuestros panes.
Los
volvemos a barnizar con el huevo
Si queremos
podemos esparcir un poco de azúcar en cada pan (eso ya es a gusto de cada quien)
y llevamos a un horno precalentado a 220 grados centígrados por unos 30 minutos
o hasta que se pongan doraditos.
Así nos
tienen que quedar
Para
mis amigas mexicanas puedes adaptar esta receta a su pan de muerto muy consumido
por estas fechas en México.
Después
que ya tengan los panes boleados y en nuestra bandeja previamente untada con
margarina reservamos nos 4 panes que vamos a cortar con pequeñas porciones
Tomamos una porción pequeña de masa y vamos a rodar en la mesa hasta formar un chorizo
Luego
con el dedo vamos a marcar nuestro chorizo de masa a la mitad rodando un
poquito pero sin llegar a cortar la masa
Así nos
va a quedar
Luego
volvemos a marcar cada mitad en 2 quedando así con 3 hendiduras
Si tenemos
más práctica podemos hacerlo de una sola vez usando los 3 dedos así.
Luego
colocamos sobre nuestro pan
volvemos
repetir el procedimiento con otra porciòn de masa y colocamos sobre este en forma de cruz haciendo coincidir la parte mas hundida.
Modelamos
una bolita pequeña y terminamos nuestro pan
Así nos
va quedar ya formado nuestro pan
Lo repetimos
en cada uno de nuestros panes
Los barnizamos con el huevo
Dejamos
leudar
Y volvemos
a barnizar.(podemos colocar azúcar por encima) Llevamos al horno a 220 grados centígrados
por 30 minutos o hasta que se ponga dorado.
Así nos
van a quedar.
Luego
solo pasamos cada pan por azúcar cuando todavía está caliente para que se pegue
bien.
Así nos
van a quedar.
Muy bonitos
y muy ricos. Feliz día de muertos a todas mis amigas Mexicanas.
Buen
provecho.