martes, 10 de diciembre de 2013

HALLACAS


Las hallacas son parte importante de la Cena Navideña Venezolana, (es un plato laborioso pero fácil de hacer) vamos hacerlo en varias etapas. Para empezar con la receta para 35 hallacas vamos a necesitar:
1 y ½ kilo-------------------carne de res
1 y ½ kilo-------------------carne de cerdo
1 y ½ kilo -------------------pollo
c. n. ---------------------------sal 
c. n. ---------------------------ajo

Picamos la carne de cerdo en dados de más o menos 2 cm, deshuesamos el pollo, reservamos los huesos y la piel y picamos la carne también en dados de 2 cm. La res la picamos en pedazos grandes

En una  olla grande colocamos la carne de res y agregamos agua hasta cubrir la carne
 
Agregamos sal a gusto y dejamos que se cocine (pero no demasiado, tiene que quedar con cierta resistencia para que podamos picar sin que se deshaga) retiramos la carne y reservamos parte del caldo de cocción.
 
 
El pollo picado lo vamos a sazonar con sal (1 cuchardita)
 
Y ajo (unos 4 dientes) y reservamos
 
Y lo mismo vamos hacer con el cerdo, agregamos la sal
 

Y el ajo y reservamos

 
También vamos a preparar el aceite onotado que le va aportar ese color amarillos característico de nuestras hallacas. Para eso necesitamos:
½ litro --------------------aceite
4 cucharadas ----------onoto

 
En una olla colocamos el aceite y agregamos el onoto
 

Llevamos a hervir 2 minutos y apagamos, dejamos que se enfríe y colamos para retirar las semillas que desechamos  (lo podemos preparar el día anterior porque el aceite tarda un poco en enfriarse)
 
En una sartén colocamos un poco del aceite onotado y vamos a sofreír la carne de cerdo
 
La dejamos dorar sin mover mucho
 
Y reservamos
 
Lo mismo vamos hacer con el pollo.
La carne de res ya cocida la picamos en dados.
Y así nos van quedar las carnes ya preparadas

Ahora vamos a preparar el guiso
Para eso necesitamos:
1 kilo ----------------------cebolla picada
1 kilo ----------------------pimentón rojo picado
½ kilo----------------------cebollín picado
½ kilo----------------------ajo puerro
¼ kilo ---------------------ají dulce
1 cabeza------------------ajo
½ kilo ----------------------pasas
¼ kilo ----------------------tocineta picada
2-----------------------------caldo de gallina (cubito)
2 ----------------------------caldo de res (cubito)
¼ taza ---------------------papelón rallado
1 y ½ taza-----------------alcaparras
1 taza-----------------------vino
c. n. -------------------------aceite onotado
c. n.--------------------------sal
c. n. -------------------------sabroseador
c. n. -------------------------sazonatodo maggi
c. n.--------------------------caldo de cocción de res
 

 
 
En una olla colocamos un poco de aceite onotado y vamos a freír la tocineta
 
Agregamos la cebolla picada

 
El ají dulce

 
Adicionamos el pimentón

 
El ajo

 
Los caldos de pollo y carne

 
El sazonatodo de maggi

 
Y el sabroseador (1 cucharada)

 
Adicionamos el ajo puerro picado

 
Y el cebollín

 
Mezclamos todo y dejamos que se cocinen las verduras por unos 10 minutos

 
Adicionamos las pasas

 
El papelón

 
Las alcaparras

 
Y si hace falta agregamos un poco de caldo de res

 
Y el vino. Dejamos cocinar 10 minutos más

 
Y agregamos las carnes

 
Mezclamos, probamos y si hace falta agregamos sal. Y tenemos el guiso de las hallacas listo (dejamos enfriar antes de usar, debe quedar un guiso sin mucho liquido, más bien debe quedar casi sin caldo)

 
Ahora vamos hacer e caldo que usaremos para la masa de las hallacas. Para eso necesitamos:
1 ------------------pollo (huesos y piel)
c. n. --------------hojas verdes de cebollín y ajo puerro
1/2 ----------------pimentón
c. n. ---------------sal
1 o 2 --------------cubitos de caldo de pollo
6 litros ------------agua

 
Colocamos todos los ingredientes en una olla grande y dejamos hervir por media hora (tiene que quedarnos un caldo con sabor saladito, aunque no exageradamente salado). Luego dejamos enfriar y colamos para aprovechar el caldo del pollo. 

 
Para el armado de las hallacas vamos a necesitar para adornarlas:
70 tiritas---------------------pimentón rojo
35----------------------------rodajas finas de cebolla
105--------------------------aceitunas rellenas

 
También vamos a necesitar las hojas de plátano para envolver las hallacas (yo compro las que ya vienen empaquetadas ya preparadas) y el pabilo para amarrarlas.

 
Ahora vamos a la preparación de la masa.
Para eso necesitamos:
2 kilos---------------------harina de maíz pre cocida
6 litros--------------------caldo de pollo
C. n. ----------------------aceite onotado

 
En un bol colocamos el caldo y agregamos la harina de maíz

 
Adicionamos un poco de aceite onotado

 
Y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea ni muy suave ni muy dura si hace falta más caldo le ponemos o si ya no nos queda podemos usar agua normal. No le ponemos sal a la masa porque ya la sal le pusimos cuando hicimos el caldo, aunque podemos probar la masa y rectificar el sabor y si hace falta un poco mas de sal le ponemos. Así nos va quedar nuestra masa bien amarilla.

 
Vamos a tomar una porción de masa (un poco más grande de tamaño que un huevo entre 120gr y 150 gr) y la colocamos sobre una hoja de plátano limpia (sin aceite ósea sin nada)

Y con la mano vamos esparcir  la masa, para ayudarnos podemos ir mojando la mano en agua

 
Así nos tiene que quedar, un círculo de masa muy finita y fíjense en qué posición tiene que estar la hoja: con las rayas en sentido horizontal para que al cerrar nuestra hallaca no se nos rompa la hoja.

 
colocamos una cucharada (de las que usamos para servir arroz) de guiso en el centro de la masa

 
Y adornamos con 3 aceitunas, 2 tiras de pimentón y unos aros de cebolla

 
Ahora vamos a cerrar nuestra hallaca como si estuviéramos cerrando un regalo, unimos los dos extremos superior y inferior y doblamos el borde de la hoja hasta llegar a la masa.

 
Luego doblamos las dos puntas hacia abajo

 
Y la envolvemos en otra hoja más pequeña empezando en una esquina (cuando compramos las hojas ellas ya vienen divididas en la hojas más grandes que son las que usamos para armar la hallaca y en otro grupo de hojas más pequeñas que son las que usamos para envolverlas ya después de armadas)

 
Doblamos las puntas hacia adentro

 
Y así nos va quedar nuestra hallaca ya armada y lista para amarrar

 
Ahora con el pabilo vamos amarrar la hallaca que tiene una manera característica de hacerlo pero que a algunas personas se les hace difícil si no sabemos hacerlo solo amarramos en 2 líneas horizontales y  2 verticales una línea a la vez y cortando las puntas si nos atrevemos a amarrar la hallaca es así: sacamos un poco de pabilo  y empezamos a amarrar horizontalmente damos un nudo y damos al vuelta al hilo que quede vertical

 
Damos la vuelta a la hallaca y damos otro nudo del lado opuesto colocando el hilo de esta vez horizontal así ya tenemos 2 líneas horizontales y una vertical

 
Volvemos a dar vuelta a la hallaca y hacemos lo mismo en el otro extremo dando el nudo y colocando el hilo vertical

 
Y por ultimo volvemos a dar vuelta a la hallaca y hacemos el último nudo doble y cortamos las puntas

 
 


Así tenemos nuestra hallaca completamente armada. Vamos a repetir este proceso hasta terminar los ingredientes. Para hacer las hallacas normalmente se juntan las familias y cada uno asume una tarea, mientras uno se encarga de colocar la masa en la hoja otro de encarga de colocar el guiso, otro de cerrarla y por ultimo siempre hay un experto en amarrar las hallacas jajaja en fin la elaboración de la cena navideña donde todos ayudan.

 
Así quedan las hallacas ya armadas. Ahora tenemos 2 opciones o las congelamos así en crudo por 6 meses máximo y cada vez que las queremos comer solo las sacamos y colocamos en una olla cubrimos con agua agregamos sal y llevamos la fuego medio y después que empieza a hervir el agua dejamos cocinar por 1 hora. 


O las cocinamos en el momento. En una olla grande colocamos nuestras hallacas cubrimos con agua, agregamos sal y llevamos al fuego, cuando empiece a hervir esperamos 1 hora y luego las retiramos del agua retiramos la hoja y las servimos así solas o con pernil pan de jamón y ensalada de gallina que es como se sirve el plato navideño las restantes dejamos enfriar antes de guardarlas en la nevera envueltas en su hoja por máximo 2 semanas y cuando las queremos comer las calentamos en una olla con agua dejando hervir 10 a 15 minutos.

 
Aquí tenemos nuestra hallaca para disfrutar

 
Buen provecho y FELIZ NAVIDAD
 
 
 

4 comentarios:

  1. Que delicia amiga mil gracias, lastima que por aca no encuentro el onoto besitos.

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    1. Hola amiga , el onoto es el achiote, creo que si lo consigues en Mexico .

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  2. Ya vi que el onoto es el achiote aquí en México, mil gracias saludos.

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    1. no me habia dado cuenta que ya lo habias averiguado jajaja si es el achiote.

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