miércoles, 18 de septiembre de 2013

FEIJOADA ( CARAOTAS ROJAS GUISADAS)


Ingredientes:
½ kilo----------------------caraota roja
1kilo-----------------------carnes de cerdo
2 ---------------------------cebollas grandes
2 ---------------------------pimentones rojos
4 ---------------------------dientes de ajo
2----------------------------chorizos tipo español
2----------------------------caldos de carne (cubos)
3 ----------------------------hojas de laurel
2 cucharadas------------salsa de soya
2 cucharadas------------salsa inglesa
1 cucharada--------------sabroseador
1 taza-----------------------vino blanco
1 taza-----------------------pasta de tomate
Cantidad necesaria----agua
1 cucharada -------------sal
2 cucharadas------------aceite

Aquí tenemos los ingredientes, aunque son muchos también son muy comunes. (La feijoada es plato típico de Brasil y también muy usado en Portugal, muy rico y rendidor)
 
Primero vamos a sazonar la carne con sal. (Yo estoy usando carne sin hueso pero pueden usar costilla picada y si les gusta pueden agregar orejas y paticas pero las cocinan aparte y agregan al final)
 
Y la mitad del ajo (2 dientes)
 
En una olla caliente agregamos el aceite

Y vamos a sofreír los chorizos
 
Con la carne
 
Y dejamos que se cocine la carne hasta que al introducir un cuchillo este la traspase sin dificultad, si hace falta agregamos un poco de agua solo para que no se pegue en el fondo de la olla, la retiramos de la olla y reservamos.

En la misma olla aprovechando la grasa que se soltó vamos agregar la cebolla

Y el pimentón

Mezclamos con una cuchara de madera y dejamos sofreír

Agregamos el ajo restante picadito, los caldos de carne (los dos cubos de caldo de carne tienen color diferente porque uno de ellos es ahumado, si no hay en el país donde viven colocan los dos normales) y las hojas de laurel.

Adicionamos el sabroseador (si no tienen sabroseador pueden usar las especias que acostumbran usar en sus casas, adobo, pimentón dulce, mezclas de especias para carne y si no tienen solo agregan un cubo de caldo de carne extra)

Agregamos la salsa de soya

Y la salsa inglesa 
 
Mezclamos, agregamos el vino blanco y dejamos hervir por 3 a 5 minutos
 
Volvemos a agregar a la olla la carne con el chorizo (que ya tenemos cocido y reservado)

Mezclamos y retiramos las hojas de laurel

Agregamos la pasta de tomate
 
Y las caraotas rojas que tenemos previamente cocidas (pueden usar caraota de lata que ya vienen cocidas, caraota fresca que solo colocan agua a hervir y agregan las caraotas y esperan a que se cocine, cuando ya están cocidas agregan la sal y esperan unos 2 o 3 minutos las escurren y listo. También pueden usar caraota seca que colocan en abundante agua con una cucharadita de bicarbonato a que se hidrate mínimo por 3 horas o de un día para el otro luego colocan agua limpia y las cocinan mezclando con cuchara de madera y cuando este cocida agregan la sal y esperan unos 2 o 3 minutos, apagan el fuego y escurren) 
 
Mezclamos con la cuchara de madera
 
Y si está muy seca agregamos un poco de agua y dejamos hervir, probamos y si hace falta sal agregamos.

Debe quedar con un poco de caldito cuando apartamos un poco las caraotas vemos el caldo (pero no muy aguado) tapamos y dejamos reposar.

Pasados 30 minutos esta así mas sequita y lista para servir. Este plato se sirve solo con arroz blanco. (Para las personas que trabajan fuera de la casa es ideal porque pueden preparar bastante y congelar en porciones y luego descongelan y preparan el arroz, pueden congelar por 3 meses)
Buen provecho

 

sábado, 14 de septiembre de 2013

MASA DE HOJALDRE FRANCES


Ingredientes:
1kilo-------------------------------harina todo uso
500 cc----------------------------agua bien fría
1 cucharada -------------------sal
750 gr-----------------------------margarina sin sal

Aquí tenemos los ingredientes

Colocamos la harina en la mesa (también se puede hacer en la batidora)

Con la ayuda de nuestra raspa plástica vamos hacer un espacio en el centro

Así nos va quedar

En el interior colocamos la sal

Y el agua bien fría (es importante que el agua este bien fría, podemos colocar unos cubos de hielo para lograrlo)

Con la mano vamos empezando a mezclar los ingredientes desde el centro hacia fuera

 Hasta integrar todo muy bien.
 
Vamos amasando nuestra masa haciendo presión (para eso usamos las dos manos)
 
Unos 15 minutos después la masa nos va quedar así, no muy lisa y un poco dura (no debe quedar suave). Llevamos la masa a la nevera unos 15 minutos envuelta en plástico de cocina para que descanse, pierda elasticidad y la podamos estirar.

Mientras tanto tomamos la margarina (si usamos las medidas exactas de la receta necesitamos los 750 gr, puede ser que esta cantidad cambie según la cantidad de agua que agregaron a su masa entonces lo correcto sería pesar la masa lista y usar la mitad de su peso en margarina.) Si usan margarina especial para hojaldre solo la cortan y listo porque ya viene con la forma y la textura que necesitamos pero si van usar margarina normal  le agregamos 1 cucharada de harina y amasamos para que se integre.

Y colocamos la margarina entre dos hojas de plástico de cocina y damos forma

 hasta obtener un rectángulo y la llevamos a la nevera para que tanto la masa como la margarina tengan la misma temperatura, ambas tienen que estar frías (la margarina debe estar durita).

Pasados los 15 minutos retiramos la masa de la nevera y colocamos sobre la mesa enharinada

Y vamos a dividir imaginariamente con unas líneas verticales la masa en 3 partes iguales (en la foto dividí con la mano para que se entienda bien lo que estoy diciendo)

Tomamos le rodillo y estiramos un poco la parte de la derecha

Luego la de la izquierda

Así nos va quedar

Volvemos a hacer las líneas imaginarias pero ahora en el sentido horizontal

Y con el rodillo estiramos la masa de la parte superior

Y luego la inferior

Así nos tiene que quedar como un trèbol con una pancita en el medio, que fue la parte que no estiramos.

Entonces sobre esa pancita colocamos la margarina que debe estar bien fría (para que al estirar no se esparrame)

Y vamos empezar  a envolver nuestra margarina primero con la parte de la izquierda

 Luego la de la derecha

 La de abajo

 
 Y por último la de arriba (realmente en este paso no importa el orden solo que se envuelva la margarina con las 4 partes de masa)

Y así nos va a quedar nuestra margarina envuelta en la masa

 Ahora si hay que poner atención a cómo hacemos los siguientes pasos, si se fijan le di vuelta a la masa colocando e cierre de la masa hacia arriba. Primero para que podamos estirar la masa tenemos que dar unos golpes con el rodillo con firmeza para que nos ayude a estirar la masa con más facilidad.  En esta primera vez que estiramos no vamos estirar mucho la masa para que no se salga la margarina

Tiene que quedar una masa gruesa en este primer paso. (Ya en los siguientes pasos vamos estirando un poco más)

Luego que tenemos nuestra masa estirada vamos volver a dividir la masa en 3 partes (no hace falta que lo marquen con la mano aunque si se les hace más fácil pueden hacerlo, yo lo hago para que entiendan.)

Luego doblamos la masa de la derecha  de esta manera (solo hasta la 2 parte de la masa)

Y la de la izquierda sobre la que habíamos doblado. Así tenemos la primera vuelta simple, colocamos la masa en una bolsa plástica, cerramos bien y llevamos a la nevera por 30 minutos.

Retiramos la masa de la nevera y colocamos la masa en la mesa (con el cierre de la masa hacia arriba como empezamos la estirada anterior)

La vamos estirar (un poco más fina que la vez anterior) y volvemos a doblar siguiendo los pasos anteriores. Y lo hacemos una vez mas hasta que tengamos 3 vueltas simples, llevando siempre a la nevera entre cada vuelta.

Y así tenemos  nuestra masa lista para usar. La podemos estirar toda a la vez o cortar en porciones más pequeñas dependiendo del trabajo a realizar. También podemos hacer la masa y congelar por 6 meses máximo, solo que en ese caso damos solo 2 vueltas y luego después de descongelar la masa damos la 3ª que nos falta. Esta masa es muy versátil y muy usada tanto en pastelería dulce como salada.
Espero les sea muy útil aunque es un poco trabajosa no es difícil de hacer.