sábado, 14 de junio de 2014

PAN FRANCES INTEGRAL


Este pan se hace en dos partes, la primera que es una masa madre y la segunda que es la masa del pan.
Empezamos preparando la masa madre que no es más que un proceso de hidratación de la levadura que nos va ayudar a obtener un mejor resultado final en nuestro pan. Para la masa madre necesitamos:
Ingredientes:
1 taza ----------------------harina todo uso
1cucharada --------------miel de abejas
1 cucharada --------------levadura seca
½ taza----------------------agua

Aquí tenemos nuestros ingredientes
 
En un bol colocamos la harina y agregamos la miel

La levadura seca

Y el agua a temperatura ambiente o si hace frio que sea tibia pero no caliente (como un tetero de bebe) porque si el agua está muy caliente vamos a matar nuestra levadura y no va crecer nuestra masa.

Mezclamos todos los ingredientes con una espátula de goma

Hasta obtener una masa floja (si hace falta un poquito más de agua agregamos) es importante que esta masa quede suave para que se hidrate bien la levadura.

Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire (incluso podemos meterla en el microondas, sin prenderlo claro) hasta que esta masa triplique su volumen. Así va quedar.

Ahora que tenemos la levadura bien hidratada podemos elaborar nuestro pan.
Ingredientes:
1 kilo-------------------- harina todo uso
2 cucharadas----------leche en polvo
2 tazas------------------harina integral
2 tazas------------------afrecho (salvado de trigo)
1 cucharada------------sal
c. n. ----------------------agua
La masa madre preparada anteriormente
Y un poco de harina extra para colocar en la mesa al modelar nuestros panes.

Aqui temos nuestros ingredientes
 
En nuestra batidora usando el gancho como accesorio colocamos la harina  

Agregamos la leche en polvo

harina integral

El afrecho también conocido como salvado de trigo

La masa madre

Y el agua que debe estar a temperatura ambiente o tibia nunca caliente. Vamos necesitar más o menos medio litro de agua que vamos agregando poco a poco para que tengamos un mejor control de la textura de la masa.

Empezamos  a amasar a una velocidad baja
 
Entretanto en una taza disolvemos la sal con un poco de agua
 
Y agregamos a la masa

Seguimos amasando a una velocidad media hasta que vemos que la masa se empieza a unir y a despegar de las paredes del bol de la batidora

Seguimos amasando por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y que al tomar una porción se sienta que la masa no ofrece resistencia (ósea que no esta dura), si ofrece resistencia agregamos un poco mas de agua y seguimos amasando.

Ya que este lista retiramos la masa (ayudándonos siempre de un poco de harina para que no se nos  pegue a las manos) para una mesa previamente enharinada y la dejamos reposar unos 10 minutos

Pasados los 10 minutos empezamos a cortar la masa en porciones de unos 120 a 150 gramos.

Vamos boleando cada porción de masa (en youtube consiguen videos que explican muy bien cómo hacerlo) hasta la última porción enharinando la mesa para que no se pegue la masa.

Para modelar nuestro pan francés  tomamos la primera bolita que boleamos (tomamos la primera porque ya reposo unos minutos mientras boleamos las demás) y con la palma de la mano vamos a estirarla un poco hasta que quede un circulo con medio centímetro de espesor  

Luego empezamos a enrollar la masa  dando la forma alargada de nuestro pan

Y los vamos colocando en una bandeja para horno previamente untada con margarina teniendo el cuidado de colocar siempre con la parte del cierre hacia abajo y dejar un espacio entre cada pan de 3 centímetros más o menos para que no se peguen con el leudado.

Y vamos dejar reposar nuestros panes cubiertos con un paño de cocina en un lugar cálido hasta que estos dupliquen su volumen. (El tiempo de leudado va depender de muchos factores uno de ellos es si hace calor el pan va leudar más rápido y si el clima esta frio va tardar un poco más. Si hace frio les recomiendo usar agua tibia para la preparación del pan y para el leudado prendan el horno pero solo unos segundos que no llegue a calentarse solo que quede tibio, que puedan meter la mano con facilidad y sin sentir calor  y metan sus bandejas de pan cubiertas con el paño de cocina en el horno a leudar con el horno apagado claro.

Ya que tenemos nuestro pan leudado vamos a rociar un poco de agua (esto es para que el pan nos quede suave y no cascudo)
 
Y llevamos al horno precalentado a 220 grados centígrados por unos 40 minutos o hasta que se vea doradito y al levantar el pan la suela también este cocida (para saber si un pan esta cocido solo tomamos el pan y con los nudillos damos golpecitos en la suela, como si tuviéramos tocando a una puerta, el sonido que debe emitir es un sonido a hueco.
 

Así nos va a quedar nuestro pan francés integral con mucha fibra y muy sano sin azúcar ni gordura. Muchas veces compramos el pan integral en el supermercado porque creemos que es sano pero si leemos los ingredientes nos damos cuenta que muchos de ellos tienen gorduras y azucares agregados. Así que es muy fácil preparar nuestro pan y lo podemos conservar después de fríos en una bolsa bien cerrada por unos 3 o 4 días a temperatura ambiente y más de una semana en la nevera

Aquí los tenemos listos para rellenar y disfrutar

Buen provecho!!!


 


 
 

GALLETAS DE NUEZ


Ingredientes:
500 gr--------------harina todo uso
200 gr -------------azúcar pulverizada
200 gr -------------nuez molida
400 gr -------------margarina sin sal
c. n. -------------------vainilla

Aquí tenemos los ingredientes que vamos a necesitar.

En la mesa colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro (también podemos usar un bol según sea mas cómodo)

Agregamos la nuez molida

El azúcar pulverizado

la vainilla

y la margarina

Amasamos todo, (solo para unir los ingredientes sin amasar en exceso). Al principio puede parecer difícil pero poco a poco todo se va integrando
 
Hasta que tenemos una masa homogénea, durita pero maleable.

La dejamos reposar a temperatura ambiente por 30 minutos y luego tomamos una porción de masa con la cual vamos a formar un “chorizo”

Y con la ayuda de una espátula de plástico vamos a cortar porciones pequeñas

Modelamos nuestras bolitas que colocamos  en una bandeja untada con aceite y llevamos a un horno a 200 grados centígrados por 15 a 20 minutos o hasta que se empiece a dorar en la parte baja de la galleta. La parte superior de la galleta debe quedar clarita.

Retiramos del horno y dejamos reposar. Luego decoramos con un poco de chocolate derretido que colocamos e un cono de papel y hacemos líneas finas sobre las galletas

Y así nos van a quedar listas para disfrutar
 
Otra opción es hacer nuestras bolitas y con este utensilio de pastelería hacer unas hendiduras (si no lo tienen hacen con la punta del dedo meñique)
Nos quedarían así
 
Y los rellenamos con ariquipe (dulce de leche) o con alguna mermelada que no sea muy liquida (la de guayaba es perfecta). 

Y llevamos a un horno a 200 grados centígrados por 15 minutos hasta que se empiecen a dorar en la suela y así nos van a  quedar.

Asi tenemos 2 opciones diferentes con la misma masa.
Buen provecho!!!