martes, 22 de abril de 2014

CROQUETAS DE BACALAO (PASTEIS DE BACALHAU )

Ingredientes:
500 gr --------------bacalao (ya sin sal)
500 gr --------------papas
1----------------------huevo
2 cucharadas------pan rallado
1 cucharada--------perejil picado
8-----------------------dientes de ajo
1-----------------------cebolla pequeña

Aqui tenemos los ingredientes

En una olla colocamos las papas peladas y las cubrimos con agua 

Sobre las papas colocamos el bacalao (que ya lo tuvimos en agua para sacar el exceso de sal, el tiempo y los cambios de agua dependen del grosor del pescado. Pero tampoco saquemos toda la sal porque eso restaría sabor a la prepraración)

Agregamos 6 dientes de ajo. Y dejamos cocinar hasta que al introducir un cuchillo en las papas este entre sin ofrecer resistencia.(no agregamos sal a las papas porque el bacalao tiene sal suficiente)

Escurrimos el agua y retiramos el bacalao

Y el ajo
Con un tenedor o con este utensilio pisamos las papas hasta obtener un puré

Sacamos las espinas y la piel del bacalao y reservamos

Al puré agregamos la cebolla picada en cuadritos muy pequeños

Los 2 dientes de ajo picaditos

El huevo

Y mezclamos bien

Adicionamos el bacalao desmenuzado

El pan rallado

Y por ultimo le perejil finamente picado

Mezclamos todos los ingredientes muy bien

Y con la ayuda de 2 cucharas vamos a formar nuestras croquetas pasando la masa de una cuchara a otra.(vamos a formar una quenelle) 

Si les hace difícil hacerlo con las cucharas solo mojen las
manos en un poquito de aceite y con las manos tomen una porción de masa y formen la croqueta.

Vamos preparando las croquetas y colocando en una bandeja untada con aceite para que no se peguen, y asi las pueden congelar directamente y después que están congeladas las guardan en una bolsa o envase plastico bien cerrados. Para freír solo calientan el aceite y los colocan directamente sin dejar descongelar.

O podemos moldear las croquetas y freírlas directamente en aceite no demasiado caliente

A lo que se empiece  a dorar le damos vuelta

Y ya cuando están doradas se retiran y colocan sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Y así quedan listos para disfrutar como pasapalo, como una entrada o como plato principal con arroz y ensalada.

Buen provecho

 

 

viernes, 4 de abril de 2014

MOUSE DE PARCHITA


Ingredientes:
3 tazas -----------------crema de leche
1 taza-------------------lechecondensada
2 tazas ------------------jugo de parchita
4 cucharaditas---------gelatina en polvo
1 taza---------------------azúcar

Aquí tenemos los ingredientes
 
Para quien no conoce la parchita es un fruto tropical dulce pero al mismo tiempo acidito, muy rico.

En la licuadora colocamos la pulpa de la parchita y licuamos
prendiendo y apagando la licuadora unas 2 o 3 veces solamente  para que se suelten las semillas pero que no se licuen en su totalidad.

Y pasamos por un colador par retirar el jugo (tenemos que tener más de 2 tazas de pulpa para que al retirar las semillas nos queden en las 2 tazas de jugo que necesitamos)

El jugo lo vamos  a colocar en una olla (reservando un poco para hidratar la gelatina)

Agregamos el azúcar y llevamos al fuego

En el jugo que reservamos vamos a colocar la gelatina en forma de lluvia y esperamos unos 2 minutos a que se hidrate

Así nos va quedar una mezcla pastosa

Juntamos un poco del jugo que tenemos a hervir

Mezclamos bien hasta que se derrita toda la gelatina

Y ya fuera del fuego juntamos la gelatina derretida y el jugo que hervimos con el azúcar y reservamos.

En la batidora colocamos la crema de leche

Empezamos a batir y agregamos la leche condensada

Y 1 taza de jugo de parchita ya frio(que sería la mitad del que hervimos con el azúcar y agregamos la gelatina)

Y así nos va quedar nuestra mouse

Ahora para presentar la mouse tenemos varias opciones:
Humedecemos con jugo de parchita una base para torta que colocamos en un molde de fondo amovible.

Vertemos la mouse sobre la base dejando medio centímetro para que llegue al borde del molde

Alisamos la superficie con una espátula

Y vertemos sobre la mouse el restante jugo de parchita (frio) y llevamos a la nevera por 4 o 5 horas mínimo antes de desmoldar (si usan el molde de fondo amovible es muy fácil desmoldar la mouse solo se abre el aro y listo.)

Y así nos va quedar lista para disfrutar

Otra opción es llenar copas individuales colocando la mouse y el jugo por encima y llevar a la nevera antes de servir. O simplemente verter el mouse en un pírex de vidrio y listo a la nevera. Se sirve bien fría. 
Buen provecho 

 
Buen provecho   

BASE O DISCO DE TORTA


Ingredientes:
2----------------------huevos
50 gr-----------------azúcar
50 gr------------------harina
1 cucharadita-------vainilla

Aquí tenemos los ingredientes
 
Colocamos a batir los huevos (enteros)
 
Agregamos el azúcar
 
Y la vainilla
 
Dejamos batir hasta que tengamos una crema bien esponjosa y de un color amarillo pálido.
 
Retiramos la masa de la batidora y agregamos la harina pasándola por un colador
 
Integramos la harina con cuidado para que no se baje la preparación.
 
Y vertemos el preparado en un molde de 26 cm previamente enmantequillado y enharinado.
 
Alisamos la superficie con la espátula de goma y llevamos al horno a 200 grados centígrados de 15 a 20 minutos o hasta que al realizar la prueba introduciendo un palito de madera este salga limpio.
 
Así nos va quedar doradito y muy esponjoso. 
 
Y al desmoldar tenemos un disco de masa muy suave y maleable que podemos usar en varias preparaciones, bien sea como base para una mouse o preparamos varios discos que podemos sobreponer  rellenando con alguna crema o mermelada al gusto del consumidor.
 
Buen povecho.